Courgettes frites en sauce blanche à l’ail et au carvi (Mderbel qaraa)

Courgettes frites en sauce blanche à l’ail et au carvi (Mderbel qaraa)

Courgettes frites en sauce à l’ail et au carvi (Mderbel Qara’a marqa bida) recette du terroir algérois.

RECETTE:

Ingrédients :

– viande d’agneau (important) en morceaux
-1 gros oignon émincé
-une pincée de cannelle
-4 gousses d’ail pilées
-1 c à soupe de carvi (karwiya) fraîchement moulue car elle donne une meilleure saveur au plat
-1/2 c à café de poivre blanc
-2 c à soupe d’huile
-1 c à soupe de ghee ou smen (ou beurre)
-1 petit verre de pois chiches trempés dans l’eau la veille
-500 g de grosses courgettes
– huile pour friture
– sel

Préparation de la sauce :

Dans une marmite en terre cuite de préférence, faire revenir les morceaux de viande avec huile et smen, la cannelle, le carvi, le sel, le poivre blanc puis ajouter l’oignon émincé et laisser mijoter, à feu doux un quart d’heure ou un peu plus…

Ajouter de l’eau bouillante, les pois chiches et cuire à petit feu pendant 2 heures.

Frire dans l’huile, les courgettes coupées en longueur assez épaisses.

Les mettre sur papier absorbant.
Puis les disposer dans la sauce.
Éteindre le feu.

ET MAINTENANT LE PLUS IMPORTANT QUI RELÈVE LE GOUT EST LA PRÉPARATION D’UNE PETITE SAUCE FAITE AVEC :

-2 c à soupe de vinaigre
-1 gousse d’ail écrasée ou pilée
-1 c à soupe de carvi
-1 peu de la sauce de viande.

Piler dans un mortier 1 grosse gousse d’ail avec le carvi .
Y ajouter le vinaigre et un peu de la sauce cuite.

Bien mélanger le tout et verser dans la marmite.
Je répète : marmite-feu éteint, car l’ail cru avec le carvi vont donner une saveur particulière à ce plat.

Ensuite, prenez la marmite par les anses (yadine etnidjra) et remuer délicatement en faisant des mouvements de va et vient …



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