Mes calamars farcis en sauce à l’algérienne.

Mes calamars farcis en sauce à l’algérienne.

L’été , la mer et les bons petits plats qui les accompagnent….ma SAUCE à l’algérienne pour mes CALAMARS FARCIS à ma façon, un pur délice…
Sauce que l’on peut utiliser pour des sardines en boulettes (un peu comme à l’escabèche) ou sur d’autres poissons frits, dans ce cas, la faire plus épaisse, sans coulis de tomate, juste un peu de concentré de tomates. Accompagné de pommes de terre cuites au beurre.
Pas de riz dans la farce, je préfère déguster avec du bon pain de chez nous ou à défaut une baguette à la farine de blé et de seigle bien croustillante. Hummm

RECETTE de ma Farce calamars (encornets) aux fruits de mer et herbes.

Ingrédients :
Les tentacules de calamars
100 g de crevettes décortiquées
100 g de poisson blanc (1 merlan ou autre)
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à café de ciboulette
1 pincée de basilic (ahbaq)
1 pincée de sauge
1/2 poivron rouge grillé (ou cuit à la vapeur) et coupé en morceaux
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café rase de piment rouge en poudre
1 cuillère à café rase de cumin
1 cuillère à café rase de Ras el hanout
Sel .

Préparation :

Nettoyer les calamars (voir la façon sur Youtube).

Couper en petits morceaux les tentacules des calamars et les cuire dans de l’huile d’olive ainsi que les crevettes que l’on coupera en morceaux.

Cuire le merlan dans l’huile d’olive puis le débarrasser des épines et de l’arête puis l’effriter.

Faire revenir dans l’huile d’olive le demi oignon émincé, l’ail avec les herbes (persil, basilic, ciboulette).

Mélanger tous les ingrédients en leur ajoutant les épices et la sauge sèche.

Farcir les calamars (encornés) puis les souder avec un cure-dent.

Ensuite les coudre au fil blanc en le quadruplant.

Retirer les cure-dents.

Les piquer à l’aiguille de partout.

LA SAUCE :

Ingrédients :

4 oignons coupés en lamelles à la main
3 grosses tomates
Purée de poivrons rouges (faite maison) ou à défaut 1 c à soupe de poivre rouge doux en poudre (paprika)
4 gousses d’ail coupées en lamelles
1/2 verre de coulis de tomates
1 c à soupe de concentré de tomates
1 piment vert
1 pincée de poivre noir
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dans un fait-tout, déposer les oignons coupés, l’ail , le thym, le laurier et l’huile d’olive.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons s’affaissent.

Saler, poivrer puis ajouter les morceaux de tomates épluchées, la purée de poivrons rouges faite maison, les calamars farcis, le coulis de tomates et la tomate concentrée.

Ajouter un peu d’eau puis laisser cuire pendant 3/4 d’heure ou plus.

ACCOMPAGNEMENT : Pommes de terre sautées au beurre.

Recette :

3 pommes de terre moyennes , lavées et coupées en rondelles d’épaisseur de 5 millimètres en leur gardant la peau, les frire (dans une poêle large), dans du beurre, à feu moyen.

Les frire sur les 2 faces , les saler .

Parsemer le plat de basilic frais.



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