Boulettes de viande au cumin avec artichauts (Mtewem bel qarnoune)

Boulettes de viande au cumin avec artichauts (Mtewem bel qarnoune)

Boulettes de viande au cumin et aux artichauts.
Mtewem bel qarnoune.
Un délicieux plat, du terroir blidéen, peu connu que j’ai découvert dans le blog de Ratiba. Merci Ratiba. J’ai rajouté quelques ingrédients qui ont sublimé le plat.
On peut ajouter des pommes de terre aussi.
Bien mijoté et réalisé avec des ingrédients frais, c’est à se lécher les babines 😋….

Recette

Ingrédients:

300 g de viande d’hachée
2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil émincé
1 poignée de pois chiche trempés dans l’eau la veille
1 tête d’ail moyenne
3 ou 4 artichauts
1 c à soupe de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café rase de carvi (à ajouter dans la viande hachée, c’est ma touche personnelle, ça sublime la viande)
1 cuillère à soupe de ghee ou smen
2 c à soupe d’huile
1 c à soupe de concentré de tomate
sel.

PRÉPARATION :

Cuire les pois chiches dans de l’eau pendant un quart d’heure.

Entre-temps, dans un mortier, piler les gousses d’ail avec un peu de sel , 1 cuillère à café de cumin et le piment rouge sec préalablement trempé pendant 5 minutes dans de l’eau.

On peut se passer du piment si l’on n’aime pas le piquant.

On obtient une bonne purée d’ail et réserver d’abord un peu 1/4 de cuillère à café) pour l’introduire dans la viande hachée.

1 – Préparation des boulettes de viande :

Ajouter à la viande hachée :

-la chapelure
-la cuillère à café rase de carvi
-le persil
-1 cuillère à café de ghee ou smen
-la purée d’ail obtenue après l’avoir piler au mortier.

Bien malaxer le tout manuellement en faisant rentrer les ingrédients les uns autres.

Confectionner des boulettes en serrant d’abord dans la paume des mains .

2 – Préparation de la sauce :

Ajouter un demi verre d’eau à la purée d’ail pilé.
Bien mélanger puis verser dans un fait-tout large.

Ajouter l’huile et le ghee (le ghee donne un excellent goût au plat, se vend dans les grandes surfaces en France sous l’appellation *Vache de Paris*).

Laisser revenir pendant 1 à 2 minutes puis y ajouter

-les pois chiches avec leur eau de cuisson
-le poivre rouge doux ou paprika
-le concentré de tomate
-les boulettes de viande hachée
-les artichauts coupés en quartiers
-ajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire : elle doit couvrir le tout de 1 à 2 cm.

Laisser mijoter tranquillement le tout en couvrant pendant 15 à 20 minutes.



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