Pâtes algéroises fines à la sauce blanche aux navets ( Rechta b’left)

Pâtes algéroises fines à la sauce blanche aux navets ( Rechta b’left)

Un nouvel an berbère heureux et c’était l’occasion pour moi, de mijoter une excellente sauce de rechta. J’étais heureuse car l’on me répétait que c’était un délice. Avec de viande de poulet de ferme, des morceaux de veau tendre et d’autres morceaux d’agneau , la sauce a si bien mijoté qu’elle a excellé.
La rechta est faite maison.

Rechta en sauce blanche.

Recette de la sauce :

Ingrédients :
des morceaux de viande d’épaule de veau tendre.                                    des morceaux de  poulet de ferme                                              morceaux de viande d’agneau
2 gros oignons
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe d’huile
1 grosse cuillère à soupe de ghee (smen) de marque la *vache de Paris*
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de cannelle
1 bâton de cannelle
5 navets .

Préparation :

Dans une marmite, faire dorer les morceaux de viande dans l’huile et le smen.

Ajouter les 2 oignons : un, coupé finement et l’autre grossièrement puis les pois chiches.

Puis ajouter le sel et les autres épices, le bâton de cannelle.

Laisser mijoter à feu doux, en couvrant bien, pendant 3/4 d’heure.

Ajouter les navets coupés en 4 puis recouvrir d’eau chaude en dépassant de peu les navets car ces derniers vont rejeter leur eau, aussi.

Cuire pendant une bonne demi-heure en vérifiant la cuisson de la viande et des navets.

Préparation de la rechta :

La graisser entre les mains avec l’huile puis la passer à la vapeur au dessus de la sauce dans un couscoussier.

Un quart plus tard, la retirer puis l’asperger, petit à petit, d’un verre d’eau.
Dès absorption, la remettre à cuire à la vapeur, une seconde fois, pendant une demi-heure.
Si elle n’est pas suffisamment imbibée d’eau , l’asperger encore une fois avec un peu de la sauce blanche , afin qu’elle en prenne de sa saveur et après absorption, cuire encore à la vapeur.

Après cuisson , l’enduire de smen et d’une cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger. Saupoudrer de cannelle fraîchement moulue.

Servir la rechta en l’arrosant de la sauce et déguster en l’accompagnant de petit lait ( Lben).



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