Panse farcie en sauce à l’aubergine (Osbane dewara bel badendjel)

Panse farcie en sauce à l’aubergine (Osbane dewara bel badendjel)

La saga des plats de Osbane Dewara n’est pas finie!
Tante ZINEB, la mère de notre amie Hiba Tessnime était un véritable cordon bleu. Elle avait le don de créer des plats et parmi eux, ce petit joyau « OSBANE DEWARA aux AUBERGINES (badendjel)». Un vrai délice. Évidemment, avec dersa au carvi tout comme celle des petits pois et artichauts .

Recette :

Faire une dersa piquante avec :
4 grosses gousses d’ail
sel
1 cuillère à soupe rase de carvi (kerwiya)
1 piment sec rouge trempé pendant 5 minutes dans l’eau.

Piler tous les ingrédients dans un mortier.

Ajouter 1/2 verre d’eau.

Mélanger bien puis verser le tout dans un fait-tout profond ou marmite large .

Ajouter de l’huile puis de la purée de poivrons rouges 🌶 , ou à défaut 1 cuillère à soupe de poivre rouge.

Couvrir et laisser mijoter quelques minutes .

Ajouter :

-un verre de sauce dans laquelle ont cuit les osbane
-1 cuillère à soupe de tomate concentrée
-les aubergines coupés en 4
-les osbane.

Laisser cuire pendant un quart d’heure à 20 minutes à feu doux.

Parsemer de coriandre et menthe fraîche.

Un filet de citron selon le goût de chacun.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *