Levain naturel-maison (lakhmira)

Levain naturel-maison (lakhmira)

Je n’ai jamais vu ma grand-mère, ni ma mère, ni ma tante paternelle préparer du levain-maison pour pain (lakhmira), pourquoi ???
Eh bien, tout simplement, mon père était boulanger 😀.
Ma mère m’a racontée que sa maman préparait ce levain et faisait ses pains tous les deux jours.
Puis il fallait, juste, garder de la pâte crue du pain et l’enfouir (l’enterrer) dans de la semoule à température ambiante : elle servira de levain pour le pain du surlendemain.
Aussi, on pouvait préparer avec, une hrira (soupe au levain), des baghrirs (crêpes aux mille trous) etc…
Malheureusement, ce savoir-faire se perd mais comme les maladies fusent en ces temps : on commence à parler de *microbiote* ! Beaucoup se remettent à cette nourriture saine qui est, en toute simplicité, le pain à la farine ou semoule complète au levain naturel.
En fait , avec ce pain au levain naturel , des réactions chimiques se passent dans nos intestins et empêchent des maladies de s’installer telles que l’anémie , les troubles hormonaux, les allergies et bien d’autres.
Évidemment, je me suis mise à cette noble besogne et aujourd’hui, j’ai dégusté pour la première fois mon bon pain au levain naturel.

Ma soeur, bien expérimentée, qui m’a donnée sa recette( je la remercie vivement 💕)  me conseille de ne pas ajouter de dattes ou miel ou autre chose, cela devient très acide.

La recette :
1 petit verre d’un mélange de semouline et farine complète
1 petit verre d’eau minérale de préférence.
Mélanger bien les 2 dans un récipient en terre cuite de préférence et couvrir d’un torchon.

Le lendemain, il faut nourrir le levain en lui ajoutant la même chose :
1 verre de mélange semouline-farine et
1 verre d’eau minérale.

On refait la même opération le lendemain donc le troisième jour.
Refaire le quatrième jour et le cinquième jour.

Après l’avoir nourri 4 fois , il devient consistant et on l’utilisera entièrement pour faire du pain.

Et de la pâte crue de ce pain, on en réserve un peu (l’équivalent d’une brioche) que l’on enterrera dans de la semoule et le garder à température ambiante pour refaire son pain ou autre.

 



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