Galette d’orge en sauce (Tarqiqt)

Galette d’orge en sauce (Tarqiqt)

Galette d’orge en sauce ou TARQIQT un plat végétarien du terroir kabyle (de Guenzet , ville de Kabylie, recette de Chahinez Mirabelle que je remercie pour le partage).
La Recette :

Ingrédients pour la pâte de Tarqiqt :
-8 c à soupe bombées de semoule d’orge (ou farine d’orge)
-2 c à soupe bombées de farine ( facultatif, au cas où la semoule d’orge est grosse et ne peut constituer une pâte)
-2 c à soupe d’huile d’olive
-1 peu de sel.

Préparation de la pâte :
De préférence, commencer par la préparation de la pâte afin qu’elle puisse reposer.
Si la semoule d’orge est suffisamment fine, il est possible de ne pas lui ajouter de la farine. Mais si votre semoule est épaisse et difficile de former une pâte avec, il s’avère indispensable d’y ajouter de la farine.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu d’eau, la pétrir. Sa consistance doit être semi-molle. La mettre dans un sachet alimentaire puis la mettre au repos.
Entre-temps, préparer la sauce .

Ingrédients pour la sauce :
-300 g d’oignons
-2 grosses tomates
-2 c à soupe d’huile
-1 c à soupe d’huile d’olive
-1 c à soupe de poivre rouge
-1 c à café de poivre rouge piquant
-1 piment vert
-1/2 verre de coulis de tomate
-1 peu de poivre noir
-sel.

Préparation de la sauce :
Couper les oignons assez longs et les mettre à frémir dans l’huile à feu moyen.
Éplucher les tomates, les couper en 2. Mettre les graines et jus des tomates dans une petite passoire ou un chinois au dessus d’une tasse puis à l’aide d’une cuillère, presser bien afin d’extirper les graines et de recueillir le jus que l’on ajoutera à la sauce. Les graines de tomate sont parfois indigestes.

Ajouter les tomates coupées en dés, leur jus recueilli, le piment vert, les épices, le coulis de tomate et un peu d’eau chaude.

Couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

Étaler au rouleau la pâte en une galette très fine et la cuire sur un tadjine ou sur une poêle anti-adhésive sur les 2 faces.
Découper la fine galette refroidie en petits carrés puis les déposer dans la sauce. Laisser frémir la sauce à feu doux juste le temps de s’imprégner de la sauce puis éteindre …



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