Ftayer et rechta en sauce

Ftayer et rechta en sauce

Mes FTAYER enroulés en cornets, fourrés à la rechta fine cuites à la vapeur, en sauce blanche à la viande d’agneau et pois chiches, avec boulettes de viande hachée, et amandes émondées entières sautées au beurre.
Une innovation de ma part pour ce plat algérois.

Ma recette :
Pour la sauce:
-morceaux de viande d’agneau (l’épaule)
-2 gros oignons émincés finement
-2 c à soupe de smen
-1 bâton de cannelle
-1 peu de cannelle en poudre fraîchement moulue
-1 peu de poivre blanc
-Sel
-Des pois chiches trempés la veille .

Pour les boulettes :
150 g de viande hachée
1 c à soupe de chapelure (pour attendrir la viande)
1 peu d’oignon râpé
1 oeuf
1 peu de cannelle
Poivre noir
Sel

Préparation :
Faire revenir la viande avec les oignons émincés, les pois chiches, le smen et les épices pendant 1 bon 1/4 d’heure à petit feu.
Ajouter 2 verres d’eau bouillante. Laisser cuire la viande.
Préparer les boulettes de viande hachée en mélangeant tous les ingrédients.

Sauter les amandes émondées dans du beurre jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur miel.
Mettre une amande sur chaque boulette de viande.
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce et les cuire à petit feu.

Couper en petits cercles les feuilles de ftayer (c’est la même pâte que les msemmen ou la chakhchoukha) .
Plier en 2 le cercle , y déposer de la rechta cuite puis enrouler le tout en cornet et avec un cure-dent maintenir la forme.
Déposer le cornet fourré à la rechta sur un plat. Asperger d’eau de fleur d’oranger (facultatif).
Y ajouter une boulette de viande . Puis arroser de sauce , pois chiches, les amandes sautées au beurre …



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *