Soupe au blé concassé (Chorba frik)

Soupe au blé concassé (Chorba frik)

Ma “CHORBA FRIK” à la façon algéroise avec des légumes.
Car à la base, l’authentique n’est cuisinée qu’avec viande, tomate et épices donc sans légumes.
On peut la faire moins épaisse : exquise!

C’est une soupe très prisée pendant le mois de jeûne.

Ma Recette

Ingrédients :

Morceaux de viande d’agneau
1/2  oignon
1 courgette
1 carotte
1 branche de céleri
Des tiges de coriandre
Des feuilles de menthe
1 càs de ghee (smen)
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café rase de cannelle
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
Sel
1 cuillère à café de menthe sèche
2 verres de coulis de tomate
1 verre de pois chiches trempés la veille
1 piment vert qui donne un excellent goût
1 demi verre de blé concassé grillé (frik) .

Préparation :

Tremper le blé concassé ou frik dans de l’eau tiède.

Couper grossièrement oignon, céleri, courgette, carotte puis finement la coriandre et la menthe .

Mixer le tout finement sans réduire en purée (voir photo).

Il est possible de garder les légumes entiers puis de les écraser à la fourchette, après cuisson.

Placer la viande débarrassée de son gras et coupé en morceaux dans la marmite avec smen et 1 cuillère à soupe d’huile , y ajouter les légumes mixés , les épices et les pois chiches , un peu de menthe sèche.

Laisser mijoter en remuant de temps à autre .

Réchauffer de préférence le coulis de tomates et l’ajouter , mélanger.

Ajouter de l’eau bouillante puis dès ébullition le frik rincé , débarrassé de son eau.

Remuer bien le fond pour permettre aux grains de frik de remonter.

Dès ébullition, diminuer le feu et cuire pendant une heure.

Un quart d’heure avant la fin de cuisson, ajouter le piment vert entier qui va relever le goût et donner un peu de piquant à la chorba.

Servir avec de la coriandre et menthe ciselées…puis un filet de citron pour les amateurs.

Peut se préparer avec du poulet ou du veau.

 



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