Soupe aux petits chaussons (chorbet el bouirkat)

Soupe aux petits chaussons (chorbet el bouirkat)

 

Soupe aux petits chaussons ou boureks (Chorbet el bouirkat).

Une soupe du terroir algérois que ma cousine Fadila Saada m’a fait connaître. Je la remercie vivement.

J’ai cherché partout sur le net si cette soupe a déjà été réalisée auparavant, mais, apparemment, pas du tout, jusqu’à preuve du contraire.

Par contre, en fouinant chez Madame F.Z. Bouayad , dans son livre culinaire, elle l’avait intitulée Babroussa et je n’ai pas trouvé l’origine de cette appellation. Est-ce une allusion au corsaire turc Barberousse?

Il s’agit de confectionner de tout petits boureks et de les cuire dans une soupe blanche ou rouge.

Si on les fait frire, les mettre dans la soupe au moment de la dégustation.

Franchement, ce sont *nos raviolis* en soupe et j’en suis fière car c’est encore la preuve que notre cuisine algérienne est riche, vaste et diversifiée.

Évidemment, j’adore mettre ma touche personnelle à certains plats sans les dénaturer, bien sûr.

J’ai ajouté des pignons dans la farce des bouirket, des boulettes de viande dans la soupe en plus des morceaux de poulet.

Ma Recette

INGRÉDIENTS pour la SOUPE :

1 morceau de blanc de poulet
2 oignons moyens
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de persil émincé
le jus d’un citron
Sel.

PRÉPARATION :

Émincer finement les oignons, les mettre dans une marmite, puis ajouter le blanc de poulet, le ghee et l’huile, les épices, le sel.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter les pois chiches que l’on peut cuire, auparavant (s’ils sont coriaces) dans de l’eau et verser cette eau dans la marmite.

Ajouter de l’eau bouillante, 1 à 2 litres .

Laisser cuire pendant une demi-heure.

INGRÉDIENTS pour les BOUIRKAT:

PÂTE :
150 g de semouline fine
50 g de farine
Sel
Eau tiède.

FARCE :
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à café de tiges de persil
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
1 petite pincée de cannelle
1 pincée de sucre glace
50 g de viande hachée
1 blanc d’œuf
Sel.

PRÉPARATION :

PÂTE :

Mélanger semouline, farine et sel puis ajouter peu à peu l’eau tiède en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et malléable.
Laisser reposer.

FARCE :

Faire dorer à feu doux les pignons dans le ghee.
Les retirer.
Ajouter dans la même poêle, une cuillère à soupe d’huile et chauffer.
Ajouter l’oignon émincé finement ainsi que les tiges de persil émincées.
Dès que l’oignon commence à être coloré, ajouter sucre et cannelle. Saler.
Réserver.

Dans la même poêle, cuire la viande hachée.
Assaisonner.

L’effriter puis mélanger avec l’oignon cuit et les pignons.

Préparation des petits boureks (bouirkat):

Abaisser au rouleau un petit tas de pâte en farinant le plan de travail (avec de la maïzena ou fleur de maïs).

Badigeonner la pâte de blanc d’œuf.

Déposer un peu de farce au centre puis refermer avec la pâte en la ramenant vers le haut. (Voir photo).

Couper en arc avec une roulette ou un couteau.

Serrer encore les bords avec les doigts.

On obtient l’équivalent d’une trentaine de bouirkat.

J’ai préféré les cuire d’abord à la vapeur pendant 30 minutes en prenant soin de huiler le haut du couscoussier (déposé sur la soupe) et surtout ne pas les coller les uns aux autres.

BOULETTES DE VIANDE POUR LA SOUPE :

S’il reste de la viande hachée crue , y ajouter la farce restante, le reste de blanc d’œuf puis une cuillère à soupe de chapelure.

Ajouter un peu de smen, cannelle, poivre et sel.

Mélanger bien le tout à la main et en faire des petites boulettes à mettre à cuire dans la soupe.

Retirer le blanc de poulet et le couper en petits morceaux.

Oter l’os si la viande en contient.

Ajouter aussi les bouirkat et laisser cuire dans la soupe une demi-heure à feu doux.

Dans un bol, mélanger avec une fourchette, le jus de citron, le jaune d’œuf et le persil ciselé.

Ajouter une louche de sauce de la soupe , bien mélanger puis verser le tout dans la soupe cuite et feu éteint.

Je pense qu’elle doit être aussi délicieuse en soupe rouge .

 

 

 

 

 



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