Potage de légumes de récupération.

Potage de légumes de récupération.

Un très bon potage avec légumes de récupération que j’avais congelés, un délice.


En fait, il faut garder et congeler
– les enveloppes externes blanches et vertes des fenouils (besbas) qui sont dures et pleines de fibres, après les avoir laver. (Voir les photos).
-les parties des pommes de terre, des courgettes et autres légumes que l’on retire pour faire une dolma , à congeler aussi .

Ma recette de potage (chriba, hrira ) , j’ai mis :

-2 ailes de poulet (ou mettez les parties qui vous restent en plus)
-fenouil ( parties dures congelées, à mettre directement sans décongeler)
-1 grosse pomme de terre
-1 gros poireau
-1/4 d’un oignon
-1/4 d’une tomate
-cosses (qachra) de petits pois auxquelles, il faut ôter la membrane transparente interne dure: voir photo. J’avais choisi quelques belles cosses brillantes que  j’avais congelées : cela donne du sucré au plat (je voyais ma tante, faire cela.
-1 bon morceau de beurre mais pas d’huile, le goût diffère sinon.
-sel
-1 cuillère à café rase de gingembre
-1 cuillère à café rase de cannelle.

Couper en gros tous les légumes, puis laisser revenir dans le beurre.

Laisser mijoter et suer longtemps à petit feu (1/2 heure ou plus) en remuant de temps à autre.

Mettre un couvercle hermétique sur la cocotte.

Ajouter 2 grands verres d’eau bouillante.

Laisser cuire .

Enlever les os et la peau des morceaux de poulet et mixer bien le tout.

En second lieu, passer la soupe dans un chinois pour la débarrasser d’éventuels restes de fibres dures.

Remettre la soupe sur le feu et la porter à ébullition pendant une minute. Éteindre le feu.



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