Ma soupe poisson (récupération)

Ma soupe poisson (récupération)

Après avoir fait la farce des bourek, j’ai vite récupéré les arêtes et têtes (débarrassées des yeux) des rougets pour faire une excellente soupe.
Les cuire dans l’eau puis filtrer à l’aide d’un tissu (en organza) placé sur un chinois ou une passoire …. Il est aussi, possible de mixer bien le tout d’abord…
Serrer bien le tissu pour extraire tout l’eau….

Réserver, de côté, ce bouillon …

Dans une cocotte , faire suer dans de l’huile d’olive,
des fenouils ( j’avais congelé les parties coriaces de fenouil),
une grosse carotte ,
un oignon,
une pomme de terre,
une tomate,
thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin….
du poivre rouge et du sel.

Après 1/4 d’heure, ajouter le bouillon , 2 cuillères à soupe de thon en conserve.
Laisser cuire pendant 1/4 d’heure à une demie-heure puis mixer le tout , en enlevant feuille de laurier, thym et romarin…
Passer cette soupe à la moulinette…..
Servir avec des croûtons de pain grillé ….
Parsemer de ciboulette et de poivre rouge ….



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