Soupe au merlan et à la graine de couscous d’orge

Soupe au merlan et à la graine de couscous d’orge

Ma soupe au merlan , aux grains de couscous d’orge et menthe -pouliot ….Une de mes improvisations… Juste un délice …. CHRIBET EL MERNOUZ

MA RECETTE :

Ingrédients :

3 merlans moyens
1 morceau de truite
1 gros oignon
2 tomates ou un verre de coulis de tomate
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
quelques feuilles de menthe
1 bouquet de céleri ou des branches avec feuilles
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe rase de cumin
1 c à soupe rase de ras el hanout
1 c à s de concentré de tomate
1 c à soupe de poivre rouge doux
1 c à café de piment rouge en poudre
2 feuilles de laurier (errand)
1 c à café rase de thym ou des herbes de Provence
sel
1 verre de couscous à l’orge cuit de ou sinon 1/2 verre de non cuit (j’ai utilisé le couscous d’orge el belboula qui a un goût de mermez)…
des feuilles de menth-pouliot (fliou) à la dégustation.

Préparation :

Nettoyer les merlans de leurs écaillés, tête, intestins.

Prélever la chair du morceau de truite en raclant avec un couteau tranchant entre la peau et la chair.
Jeter la peau.

Réserver de côté les 2 sortes de poisson.

Couper l’oignon , les herbes, les tomates ou coulis, les épices et faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant quelques minutes .

Ajouter de l’eau chaude le concentré de tomate.

Dès cuisson, prélever un peu de sauce passée à travers une grande passoire et mettre les poissons à cuire dedans.

Après 5 minutes de cuisson, égoutter les poissons et débarrasser les merlans de leurs arête et épines.

Contrôler 2 fois les épines .

Remettre la sauce de cuisson des poissons avec l’autre sauce ….

D’abord, passer à la moulinette la soupe ou bien mixer un peu ou garder les légumes tels quels.

Ajouter les poissons effrités puis le couscous d’orge cuit et quelques feuilles de coriandre et de menthe ciselées. Bouillir le tout puis éteindre.

Si le couscous d’orge est cru , le faire cuire en dernier lieu dans la sauce pendant 10 minutes environ.Puis ajouter les poissons effrités.

Ajouter des feuilles de menthe-Pouliot à la dégustation et arroser de jus de citron sans oublier les croûtons de pain…



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