Sardines en peigne (Mechta serdine)

Sardines en peigne (Mechta serdine)

Sardines en peigne (Mechta serdine)
Collées par la queue en 3 ou 4 , les sardines donnent l’aspect d’un gros peigne, d’où cette appellation chez les algérois.
Avec le reste de farine dans laquelle les sardines seront badigeonnées, on réalise toujours chez les algérois des petites galettes appelées H’niwnate qui sont partagées avec plaisir.

La recette :
Ingrédients :
-500 g de sardines méditerranéennes de préférence car elles sont plus goûteuses
– 4 grosses gousses d’ail
– 1 piment sec fort ou à défaut une cuillère à café de poivre rouge piquant
– 1 cuillère à soupe rase de cumin
– 1 cuillère à soupe de poivre rouge (paprika)
– 1 pincée de sel

Préparation :

Réaliser une dersa :
c’est à dire piler dans un mortier, l’ail et le piment 🌶 puis ajouter le cumin et le sel. Piler encore et mélanger avec le mortier. Y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.

Verser le tout sur les sardines nettoyées, débarrassées de leur tête.

Mélanger bien , afin que les sardines s’imprègnent de la préparation *dersa*.

Laisser de côté pendant un moment en couvrant.

Il est possible de mettre au réfrigérateur toute une nuit en prenant soin de couvrir d’un film alimentaire transparent pour éviter les émanations d’odeur.

Saisir 3 sardines par la queue et serrer pour que les 3 queues collent. Tremper dans de la farine de tous les côtés .

Puis tapoter l’ensemble légèrement pour enlever l’excès de farine.

De préférence mettre un peu de farine dans une assiette et en ajouter au fur et à mesure, au besoin.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des sardines en laissant de côté 3 (ou plus) de celles qui sont détériorées et auxquelles, il faut ôter l’arête centrale, petite nageoire du dos et queue.

Les écraser à la main puis les ajouter à la farine restante.

En faire des petites galettes (h’niwnate) à frire.
Frire les sardines de chaque côté dans une huile chaude.
Arroser de jus de citron à la dégustation.



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