Pois chiches en sauce piquante (dobara)

Pois chiches en sauce piquante (dobara)

Pois chiches en sauce piquante ou Dobara.

Une drôle d’histoire pour la DOBARA de la région de Biskra et ses alentours.

Une dame dont le mari amène un ami, tard, à dîner et à l’improviste.

Elle n’avait rien à offrir, très embarrassée, la pauvre et en plus, son époux lui dit : » dabri rassek » (débrouille-toi) !
Et elle, ingénieuse, (chatra, edebbar w t’habar) avec les moyens de bords (pois chiches, ail, felfel, épices), elle crée un plat qui s’est appelé, à l’occasion : la DOBARA (la débrouille).

La mienne est plutôt épaisse telle que je l’aime et voici la recette :

Ingrédients :

4 gousses d’ail
1 cuillère à café de Rass el hanout
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de carvi
Sel
Eau
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
2 ou 3 tomates
2 verres de pois chiches trempés la veille
1 pincée de levure chimique
1 piment vert
Huile d’olive

Préparation :

Piler ail, rass el hanout, cumin, carvi et sel dans un mortier.

Ajouter 1/2 verre d’eau dans le mortier puis verser le tout dans une petite marmite

Ajouter de l’huile, de la coriandre fraîche hachée

Laisser mijoter puis ajouter des tomates concassées
Laisser cuire .

Cuire les pois chiches trempés dans de l’eau et
dès ébullition, ajouter un peu de levure chimique pour activer la cuisson.

Ajouter les pois chiches cuits dans la sauce.
Laissez mijoter encore.

Ajouter un piment vert coupé en rondelles.
Laisser mijoter encore quelques minutes .

Éteindre.

Arroser d’huile d’olive .

On peut ajouter des fèves sèches trempées.



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