Pâte de piments crus à l’ail (Boufedjoukh)

Pâte de piments crus à l’ail (Boufedjoukh)

Pour mes amis amateurs de piments verts , voici ma recette de :
PÂTE DE PIMENTS VERTS CRUS À L’AIL (sans cuisson) ET HUILE D’OLIVE (nommée BOUFEDJOUKH à Biskra).

Ingrédients :

Piments verts
Ail
Huile d’olive

Préparation :

Laver les piments verts, les débarrasser de leur pédoncule et de leurs graines.
Les couper finement puis les passer au hachoir électrique puis dans une moulinette manuelle (disque moyen) pour les débarrasser de leur peau.

Mettre la purée obtenue dans une gaze ou un tissu en organza.

Essorer dans un tissu fin ou en organza ainsi toute l’eau s’évacuera. (Voir les photos).

Sinon, laisser égoutter toute une nuit .

Ajouter du sel et de l’ail râpé.

Mettre dans un bocal bien sec et ajouter de l’huile d’olive, en évacuant les bulles d’air qui peuvent rester dans le bocal.

Il faut que l’huile d’olive dépasse la pâte de piments.

Conserver au réfrigérateur et s’en servir pour agrémenter vos plats.

Il est possible de garder l’eau des piments, la congeler et d’en mettre un peu dans les plats pour le goût.



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