Frites en sauce à l’ail, carvi et vinaigre (Batata mchermla)

Frites en sauce à l’ail, carvi et vinaigre (Batata mchermla)

Pommes de terre frites en sauce rouge au carvi ou
la “BATATA MCHERMLA ” est exquise par le goût du carvi (kerwiya) fraîchement moulue en dersa piquante et ce vinaigre dont on l’arrose à la fin qui permet d’absorber le gras des pommes de terre frites.

C’est une recette algéroise, aussi de Blida et de ses alentours.
Il vous reste des frites dont personne n’en veut? Avec cette sauce, elles se rafraîchiront et seront dégustées avec plaisir.
C’est, aussi, une excellente entrée ou kimia pour le Ramadhan.

RECETTE .

Ingrédients :

-2 grosses pommes de terre frites
-1 tête d’ail
-1 c à soupe de carvi (kerwiya) fraîchement moulu
-1 ou 2 piments forts secs (felfel driss)
-sel
-poivron rouge en purée fait maison (voir ma recette)
-huile neutre

Préparation de la sauce :

Équeuter et égrener les piments rouges secs , les ramollir dans de l’eau pendant 5 minutes …

Dans un mortier (mahrass), piler une tête d’ail avec 1 cuillère à soupe de kerwiya (carvi), le sel et les piments ramollis.

On obtient ainsi une purée appelée dersa (celle-ci est piquante).

Ajouter un peu d’eau dans le mortier (voir les photos) et verser dans un fait-tout.

Sinon à défaut de mortier, râper l’ail ou l’écraser avec le dos d’u cuillère.

À défaut de poivrons en purée , utiliser poivre rouge doux et le piquant en poudre….

Ajouter de l’huile, la purée de poivrons rouge faite maison et laisser mijoter une minute à petit feu.

Ajouter encore un peu d’eau, du poivre rouge doux et du piquant.

Laisser mijoter et ajouter de l’eau bien chaude.

Frire les pommes de terre en leur donnant une couleur bien dorée et ajouter dessus suffisamment de sauce puis 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Laisser absorber.

Parsemer dessus du persil haché .

Se déguste tiède ou froid.



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