Aubergines à la tomate

Aubergines à la tomate

Mes Aubergines à la tomate.

J’adore frire les aubergines à la façon de MA MÈRE :

chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle , déposer les tranches d’aubergine puis couvrir avec un couvercle hermétique.

La vapeur rendra les aubergines molles et l’huile va la colorer.

À petit feu évidemment pour un temps de cuisson suffisant.

Saler.

Couper une grosse tomate en quartiers.

Dans une poêle anti-adhésive, déposer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mettre les quartiers de tomate et leur jus , avec de l’ail émincé, des herbes de Provence , sel et laisser cuire à feu moyen.

Après cuisson, déposer les quartiers de tomate sur les tranches d’aubergine et parsemer de persil .
Très bon…

P.S. J’ai ôté la peau des tranches de tomate en fin de cuisson.

Car le faire avant, la tomate deviendrait purée dans la poêle .



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