Soupe à la semoule et à la menthe-pouliot – Mdecha

Une soupe à la grosse semoule du terroir algérien : Mdecha.
La dchicha en algérien veut dire la grosse semoule d’où son appellation Mdecha.
* L’mdecha takol’ha lemfech’cha* … Belle expression algéroise pour cette fameuse chriba (soupe) végétarienne, délicieuse de par sa bonne dersa au carvi et une bonne quantité de menthe-pouliot (fliyou).
Elle se prépare aussi à Cherchell, Ténès, Blida et dans l’algérois , Nass el Fahs aussi.
Elle est simple à réaliser mais pour sa réussite, elle nécessite de bons ingrédients : l’ail rouge de préférence, le carvi en grains fraîchement moulu, piment sec ou felfel gnawa , appelé communément felfel driss.
La recette :
Ingrédients pour la dersa:
5 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de carvi
1 piment sec à ramollir 5 minutes dans de l’eau
Sel
Dans un mortier, piler tous ces ingrédients ensemble.
Ajouter 1/2 verre d’eau et mélanger bien le tout. Verser dans un fait-tout puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.
J’ai mis de l’huile d’olive de très bonne qualité, une variété qui n’a presque pas d’odeur.
Laisser mijoter cinq minutes puis ajouter 1 litre d’eau chaude.
Dès ébullition, verser l’équivalent *d’un 1/2 verre de grosse semoule*.
Diminuer le feu et remuer puis ajouter les feuilles de fliyou avec les tiges tendres que j’aime bien retrouver leur croquant sous la dent .
P.S.
Pour les diabétiques, il serait intéressant d’utiliser de la grosse semoule d’orge.
On peut remplacer le piment par une cuillère à soupe de poivre rouge doux ou paprika. Dans ce cas, on met après quelques gouttes de vinaigre ou de citron pour avoir de l’acidité.
Ca doit être délicieux, j’aime cette cuisine où rien ne se perd, bravo!