Konafa roulée aux fruits secs

Konafa roulée aux fruits secs

Roulé de konafa (qtayef) aux fruits secs : ce gâteau me replonge dans mes souvenirs.

Les années 90, le grand chef cuisinier égyptien Oussama présentait une multitude de recettes à la télé mais vraiment, je n’ai retenu que celle des ktayef roulés (ou konafa) que j’ai réalisée à plusieurs reprises mais la farce à ma façon…

La recette

Ingrédients :

qtayef fines orientales ou konafa
des amandes torréfiées coupés gros
des noix coupées en 4
des noisettes entières torréfiées quelque peu
des pistaches entières
1 c à soupe de sucre Kandi (sucré roux)
1/2 c à café de cannelle (facultatif) , j’en ai mis car j’adore la cannelle
un peu de blanc d’œuf
du beurre ou du smen …

Préparation :

Démêler quelque peu les qtayef mais pas trop car le roulé risque de ne pas tenir .

Remplir la paume de la main d’eau de Fleur d’oranger et asperger les qtayef puis les soulever délicatement pour les mélanger.
Renouveler l’opération 1 à 2 fois.

Étaler les qtayef sur du papier transparent et déposer quelques bouts de beurre puis le long du rebord, la farce (composée de tous les fruits secs avec sucre Kandi et cannelle).

Rouler délicatement les qtayef en les soulevant avec le papier transparent.

Puis façonner un gros boudin en serrant fortement sur les bouts du papier.

Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit.

Allumer le four à 170 ° .

Asperger le boudin de beurre fondu ou de lamelles de beurre froid coupées finement (papier enlevé bien-sûr).

Cuire dans le four et surveiller la cuisson car tout dépend de la puissance du four.

Arroser de miel (ou de Assila) à température ambiante.

Puis dès refroidissement, couper le boudin de qtayef en tranches biaisées (c’est à dire en forme de losange) .

Décorer de pistaches concassées.



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