Qalb Ellouz

Qalb Ellouz

Un gâteau algérien très parfumé par l’eau de fleurs d’oranger. Il est spécifique au mois de ramadhan.
QALB ELLOUZ RECETTE:
1 kg de grosse semoule
500 g de sucre
1 verre à thé de smen ou ghee ou beurre
1 pincée de sel.

Préparation :
Mélanger bien sucre et semoule pendant 15 minutes avec la paume des mains.

Mouiller avec l’eau de fleurs d’oranger mélangé à de l’eau et mélanger avec le bout des doigts.

Laisser reposer toute 1 nuit bien couvert.

Le lendemain, passer la pâte dans un tamis à gros trous puis mouiller avec un mélange d’eau et d’eau de fleurs d’oranger.
Mélanger avec les doigts et à chaque fois rajouter l’eau jusqu’à sentir la pâte lourde entre les mains.

Étalez dans un plat beurré.

Mouiller la main et faire lisser la pâte sur le dessus.

Badigeonner avec du smen ou beurre , couper en carrés.

Allumer le four 15 m avant cuisson.

Enfourner .

Faire un sirop (charbat) avec 1 litre d’eau, 500 g de sucre et une tranche de citron.

Le cuire pendant 10 minutes seulement pour qu’il reste bien liquide.

Quand le kalb Ellouz est cuit, arrosez-le avec le sirop froid.
À consommer quand il sera bien imbibé.
Si nécessaire, l’arroser encore.

Pour la version Qalb ellouz fourré aux amandes.
Diviser la pâte en deux. Étaler la moitié puis ajouter dessus les amandes grillées concassées. Saupoudrer de cannelle.
Ajouter la deuxième partie de la pâte. Etc….



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