Pain aux dattes (El mella- lebradj)

Pain aux dattes (El mella- lebradj)

Voici un pain aux dattes algérien très prisé au printemps et qui porte plusieurs appellations selon la région, El Mella à Bejaia, El mahkouka à Draa Benkhedda, Mbesses betmer à Tlemcen, Lebradj à Bordj Bouarreridj et Qassentina, Lemberdja à Zemmoura, Mteqba betmer à l’ouest, Aghroum netsmer en Kabylie.
Il est excellent avec un bon café ou un thé.

Ma recette


Ingrédients :

-2 mesures de semoule moyenne
-1 mesure de semoule fine
-sel
-1 mesure de smen ramolli ou de beurre clarifié
-1 c à soupe de smen ou ghee
-1 mesure d’eau
– pâte de dattes
– cannelle.

Préparation de la pâte de dattes:

Dénoyauter des dattes entières, les cuire à la vapeur si elles sont dures, puis les passer à la moulinette…
Si elles sont mielleuses, les passer à la moulinette sans les cuire à la vapeur.

Pour la pâte de dattes ou ghers, il faut absolument la cuire à la vaper.
Puis rapidement et tout chaud, la passer à la moulinette pour le débarasser des bouts de noyaux restants pouvant casser l’email des dents …

Ajouter 2 pincées de cannelle et du smen ou du beurre et travailler un peu la pâte.

Préparation de la mella :

Mélanger les 2 semoules que l’on peut griller juste un peu.

Laisser refroidir, lui ajouter, le sel, les smen ou beurre clarifié.

Mélanger puis ajouter l’équivalent d’une mesure d’eau selon le degré d’absorption de la semoule…

Étaler la pâte en 2 cercles puis ajouter la pâte de dattes entre les deux…

Couper en losanges.

Cuire à petit feu sur un tadjine ou une bonne poêle en téfal , sur chaque face .



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