Lunes aux amandes-Qmirate

Lunes aux amandes-Qmirate

TCHREK EL ARIANE ou LEQMIRAT ( Lunes aux amandes) gâteaux algériens très prisés dans les grandes occasions.

J’ai toujours vu ma mère faire un grand cercle pour en faire 4 qmirate à la fois. Astucieux et rapide !

Ma recette :

Ingrédients :
La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de smen ramolli ou beurre clarifié
1/3 mesure de sucre cristallisé fin
1 œuf
Le zeste d’un citron
Eau de fleur d’oranger
Vanille
1 pincée de sel fin
1/4 levure chimique
(pour un kilogramme de farine , mettre 1 sachet entier de levure chimique).

La farce
3 petites mesures d’amandes moulues
1 petite mesure de sucre cristallisé
1 peu de cannelle
1 càc de smen
Eau de fleur d’oranger

Le trempage
2 ou 3 œufs

La garniture
2 mesures d’amandes non grillées et moulues grossièrement
1 mesure de sucre cristallisé gros (le gros récupéré à l’aide d’un tamis et utiliser le fin ailleurs)
Vanille

Préparation :
La pâte
Tamiser la farine et la levure chimique
Ajouter la vanille, le zeste de citron
Puis faire un puits au centre, y mettre le smen ramolli et l’œuf, bien mélanger puis ajouter le sucre fondu dans une petite tasse d’eau de fleur d’oranger.

Travailler la pâte en incorporant petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une pâte malléable sans la pétrir vraiment.
Laissez-la reposer si possible au moins une demi-heure.

Il y a deux façons de procéder pour la confection des qmirate.
Il faut d’abord abaisser la pâte très finement et la découper
– en un CERCLE puis le couper en quatre ou six de préférence
– ou en un seul TRIANGLE ISOCÈLE (j’ai choisi celle-ci).

Mettre la farce (molle) sur la partie large
Rouler la qmira vers le haut du triangle
Donnez-lui une forme de lune .

Le trempage
Battre les œufs en omelette.
Tremper à la main les qmirate

La garniture
J’ai préparé mes amandes de la façon suivante :
Choisir des amandes avec leur peau.
Les bouillir 5 à 10 minutes.

Les éplucher puis les essuyer avec un torchon
Il faut qu’elles sont tendres afin d’en obtenir beaucoup en forme de vermicelles.
Les passer dans le hachoir de la charlotte pour obtenir la forme de vermicelles..

Passer au tamis à gros trous pour récolter le plus gros qu’il ne faut pas griller pour la garniture.
Le plus fin est à griller pour fourrer les qmirat . Voir photos.

Puis garnir avec les amandes, sucre cristallisé gros, vanille en poudre (ou sucre vanillé).
Voir photos.
Les cuire dans un four préchauffé à 170°C.

A mi-cuisson, protéger les bouts avec du papier aluminium (voir les photos) pour qu’ils ne brûlent pas…
Surveiller bien la cuisson.



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