Khechkhach-le croustillant.

Khechkhach-le croustillant.

Voici un gâteau bien de chez nous pour agrémenter vos après-midi et soirées ramadhanesques autour d’un bon thé ou café:

EL KHECHKHACH
Recette :
4 mesures farine
1/2 mesure smen à température ambiante
1 c à café sucre glace
1 pincée de sel

Mélanger le tout et ajouter petit à petit l’équivalent de
– 1 mesure d’eau de fleur d’oranger (diluée avec de l’eau) jusqu’à obtenir une pâte ferme.

Repos:1 heure.

Travailler la pâte en lui faisant plusieurs pliures comme pour la pâte feuilletée et saupoudrer de maïzena pour que la pâte ne colle pas.
La couper en morceaux puis étaler par morceau avec un rouleau à pâtisserie.
La passer dans une machine à pâte au numéro 6 et donc on aura des lanières de 20 à 25 centimètres environ.

Couper avec une roulette (djerrara) pour obtenir des bords dentelés et bien jolis.

Chauffer bien l’huile puis diminuer le feu pour ne pas brûler la pâte qui est trop fine …

Frire en enroulant la pâte de 5 centimètres. Petit à petit en lançant avec une cuillère l’huile chaude sur la pâte.

Arroser de miel et de graines de sésame grillées (djeldlen).



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