Gâteau de semoule grillée (Tamina)

Gâteau de semoule grillée (Tamina)




J’adore TAMINA mais avec L’ HROR (épices), la cannelle et les amandes entières ou effilées.
C’est un gâteau de semoule grillée qui se prépare lors des naissances notamment dans l’Algérois.
Il est facile de préparer, soi-même, l’hror pour tamina.
Il est composé de :
Noix de muscade (djouzat ettib)
Cardamome (el haïl – en algérien qa3 el qola)
Clou de girofle (kronfel)
Cannelle (korfa)
Cubèbe ou poivre de Jamaïque (kebaba)
Galanga (khondjlène)
Gingembre (skendjbir)…

Ces épices sont importantes pour la santé de la femme qui a accouché pour la montée du lait.

Ma recette de tamina:
Semoule moyenne à tamiser pour retirer le fin.
À faire griller à feu très doux en remuant sans cesse avec une palette large en bois dans une poêle épaisse ou de préférence, un tadjine en terre cuite (fekhar).

Et si c’est une grande quantité, allumer le four à chaleur tournante (le haut et le bas), griller à 100° C pendant 4 heures en remuant tous les quarts d’heure (selon la puissance du four).

Clarifier, la veille, le beurre de la manière suivante :
– la veille, fondre le beurre sur le feu
– une fois le beurre refroidi , le mettre au frigo.
Quand il devient ferme, faire un trou sur le côté du bol avec un couteau et faire couler tout le lait qui s’y trouve.

Parfois, ce lait est acide. Il donne mauvais goût aux gâteaux et ramollit la tamina.

Ingrédients :

2 verres et un petit plus de semoule grillée , à prévoir .
1 verre de beurre clarifié.
1 verre de miel ou un peu moins                                                               1 cuillère à café rase de hror

Il est possible de mesurer avec un verre plus petit ou une tasse à café.
Tout dépendra du nombre de convives.

Chauffer le beurre, le fondre, ajouter le miel et la cuillère à café rase de *hror*, sans porter à ébullition.
Mélanger fortement puis ajouter petit à petit la semoule grillée refroidie, jusqu’à obtention d’une pâte ni dure ni trop liquide.
Verser dans une assiette.

Faire des traits avec lahrour et d’autres avec de la cannelle.

Décorer avec des fruits secs de votre choix.

A défaut de hror, utiliser la cannelle.



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