Cardons et chou farcis (Dolma khorchef-krombit)

Cardons et chou farcis (Dolma khorchef-krombit)

Cardons, feuilles de chou, pommes de terre et courgettes farcis en sauce blanche (dolma khorchef, krombet, qaraa, Batata ). Un délice…

Recette :

Ingrédients :

La sauce
2 morceaux de viande de poulet ou une autre de votre choix
1 gros oignon émincé
1 cuillère à soupe de ghee (smen)
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
1 poignée de pois chiches trempés la veille
Sel

La farce:
150 g de viande hachée
1 cuillère à soupe de riz non étuvé
1 œuf
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1/4 d’oignon émincé
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
Sel

Des cardons cuits
Des feuilles de chou blanchies pendant 10 minutes dans de l’eau
Des courgettes vidées de leur chair centrale
Des pommes de terre vidées de leur chair centrale
1 tomate.

Préparation :

Faire revenir, dans un fait-tout large , l’oignon émincé avec le ghee, l’huile et les épice pendant 10 minutes au moins et à feu doux.

Ajouter un grand verre d’eau chaude puis les pois chiches.

Préparer la farce avec la viande hachée, un peu d’oignon coupé finement, le persil, l’œuf, le riz, un peu de smen , une pincée de cannelle et poivre noir, sel.

Mélanger bien puis farcir les légumes.

Les cardons : farcir un segment puis ajouter un autre dessus. Puis les enrouler avec un fil blanc en serrant un peu.

Farcir chaque feuille de chou. Bien la refermer puis la serrer entre les 2 paumes des mains.
Les introduire dans la sauce, à feu doux, jusqu’à cuisson complète.

Lier la sauce avec un mélange de
– jaune d’œuf
– le jus d’un demi-citron
-1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Bien mélanger ces 3 ingrédients. Leur ajouter un peu de sauce et mélanger encore.
Reverser le tout dans la marmite, à saisir par les anses puis la remuer pour uniformiser la sauce.



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