Bourek à la viande à l’ancienne

Bourek à la viande à l’ancienne

Ma Recette de la farce de Bourek à la viande hachée et omelette, à l’ancienne (avec une touche personnelle : mixer la viande après cuisson).

Ingrédients :
-1 gros oignon
-250g de viande hachée
-un peu de persil
-3 c à soupe d’huile
-1 c à s de smen
-4œufs
-3 c à soupe d’huile
-4 œufs
-sel
-poivre noir

Préparation :
Couper les oignons finement puis les faire dorer dans l’huile à feu moyen en remuant .
Ajouter la viande hachée, en l’écrasant un peu et remuer.
Ajouter le smen, le persil haché, du sel et du poivre. Il est poajouter un peu de cannelle selon le goût de chacun.
Remuer le tout puis couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à absorption de l’eau rejetée par l’oignon, le persil et la viande.

L’ASTUCE : MIXER LE TOUT EN QUELQUES SECONDES POUR EFFRITER LA VIANDE HACHÉE CUITE dans un mixer ou avec un pied-mixer. Cela attendrit la viande qui a tendance à se condenser après cuisson.

Puis préparer une omelette avec les 4 œufs. Saler , poivrer et cuire rapidement sans la laisser durcir.
Couper en menus morceaux et l’ajouter à la farce de viande.

 

Cuisson au four :

Afin d’éviter les fritures, badigeonner d’huile d’olive la feuille de brick, y déposer la farce, rabattre les cotés vers le centre puis enrouler en serrant suffisamment.

Cuire au four, chaleur tournante à 180°C pendant 30 minutes environ selon la puissance du four.

Cuisson en friture :

Avec des feuilles de brick ou des feuilles de pâte filo ou de la pâte faite faite maison , façonner des bourek en enroulant la farce dans la feuille.

Cuire sur les 2 faces, à feu moyen, dans une huile chauffée préalablement puis moyen.
Déposer les bourek dans un chinois pour égoutter puis sur du papier absorbant.

Servir avec du citron. Accompagnent la chorba pendant le mois de Ramadhan (jeûn).



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