Ragoût

Chou et navets à la viande ( Bekbouka b’left w krombit)

Chou et navets à la viande ( Bekbouka b’left w krombit)

Râgout de Chou et navets avec viande de veau (Bekbouka b’left  w krombet). C’est une recette du terroir algérois de Rabéa Ferdja . Et notre chère Souibha Ben nous a donné l’appellation . Je vous remercie toutes les deux. Délicieux plat . Le même plat […]

Mes gombos aux olives (gnawiya bezitoune)

Mes gombos aux olives (gnawiya bezitoune)

C’est le gombo, gnawiya, okra, mloukhia ….. à l’honneur aujourd’hui… Je l’ai cuisiné aux olives , un délice …. Mes gnawiya aux olives …. Ingrédients : 200 g de gnawiya 2 morceaux de viande de filet 2 oignons coupés en lamelles à la main 1/2 […]

Cardons et pommes de terre farcis (Dolma khorchef-batata)

Cardons et pommes de terre farcis (Dolma khorchef-batata)

Cardons et pommes de terre farcis en sauce blanche (dolma khorchef, Batata ). Plat bien mijoté, excellent. Recette : Ingrédients : La sauce : 1 gros oignon émincé 1 cuillère à soupe de ghee (smen) 1 cuillère à soupe d’huile 1 pincée de cannelle 1 […]

Légumes en sauce blanche (djwaz biad)

Légumes en sauce blanche (djwaz biad)

Des ragoûts en sauce blanche avec légumes et viande (du terroir bougiote ou de Bajaia) que ma grand-mère cuisinait. C’est excellent. Djwaz marqa bida. Recette : 2 morceaux de viande d’agneau 1 gros oignon émincé 1 cuillère à soupe de ghee (smen) 1 cuillère à […]

Merguez et légumes au four

Merguez et légumes au four

Un plat de mon enfance très bon pour les amateurs de merguez, plutôt estival et printanier. MERGUEZ AUX LÉGUMES AU FOUR…. MA RECETTE Ingrédients : Quelques merguez de viande de bonne qualité 1 oignon 1 tomate 1 poivron des olives vertes 3 gousses d’ail 2 […]

Légumes frits et farcis (dolma khodra)

Légumes frits et farcis (dolma khodra)

Légumes frits farcis en sauce rouge (Dolma khorda maqliya) UN DÉLICE … Ma recette : Ingrédients : Poivrons rouges Poivrons verts Tomates bien fermes Courgettes Pommes de terre 1 gros oignon coupé finement Viande hachée ou escalope de poulet (sder djadj) Persil Un oeuf Chapelure […]

Légumes en sauce blanche

Légumes en sauce blanche

Délicieux Ragoût sauce blanche aux légumes de saison à la façon de ma grand-mère. Bien mijoté et épaissi en fin de cuisson avec un jaune d’œuf, du jus de citron et du persil Le même ragoût se fait avec des cardes ou cardons à la […]

Veau et champignons en sauce pour pâtes

Veau et champignons en sauce pour pâtes

J’ai improvisé une bonne sauce piquante avec viande de veau, pois chiches, champignons frais , thym et laurier comme accompagnement pour les pâtes, riz ou purée. Ma recette : Viande de veau ou autre , coupée en dés 4 c à soupe d’huile 4 gousses […]

Panse farcie en sauce avec courgettes et petits pois

Panse farcie en sauce avec courgettes et petits pois

Avec une grosse asbana dewara, j’ai concocté un bon plat qui mijote doucement… Un vrai régal… Recette : 5 grosses gousses d’ail pilées 1 cuillère à soupe rase de carvi 1 cuillère à soupe d’huile sel 1 cuillère à soupe poivre rouge 1 cuillère à […]

Panse farcie en sauce aux courgettes et oignons

Panse farcie en sauce aux courgettes et oignons

Un plaisir, un régal, ce plat! Panse farcie (OSBANE DEWARA) aux COURGETTES et OIGNONS. Faire revenir 3 oignons coupés en lamelles dans de l’huile puis ajouter du poivre rouge,sel et du piquant . Ensuite des tomates concassées et la sauce aux pois chiches dans laquelle, […]

Tripes farcies en sauce avec artichauts et petits pois (Osbane dewara bel qarnoune w el djelbana)

Tripes farcies en sauce avec artichauts et petits pois (Osbane dewara bel qarnoune w el djelbana)

Les amateurs de tripes et gras double seront gâtés. OSBANE DEWARA avec petits pois et artichauts. Un délice 😋. Recette : Faire une dersa piquante avec : ail , sel, carvi (kerwiya), piment rouge … Ajouter 1/2 verre d’eau…mélanger bien puis verser le tout dans […]

Tripes farcies en sauce avec chou et navets (Osbane dewara beleft wel krambet)

Tripes farcies en sauce avec chou et navets (Osbane dewara beleft wel krambet)

Un plat du terroir algérois qui est excellent avec de la viande ou du Osbane Dewara . Une bonne symbiose entre chou et navet : ils ont toujours fait bon ménage, ces deux ! Lol . Je l’ai réalisé avec Osbane (tripes farcies) et une […]

Pâtes algériennes à la sauce aux tripes d’agneau (Tchakhtchoukha b’osbane dewara)

Pâtes algériennes à la sauce aux tripes d’agneau (Tchakhtchoukha b’osbane dewara)

Ma tchaktchoukha (pâtes algériennes en feuillets faites maison) avec sauce de Osbane Dewara (tripes de mouton) en une première, me semble-t-il. Mes amis de Biskra et de ses environs, ne criez pas au sacrilège! J’étais tentée de goûter à cela, car cette sauce a été […]

Céleri, navets et pommes de terre en sauce blanche (djwaz)

Céleri, navets et pommes de terre en sauce blanche (djwaz)

Ragoût sauce blanche avec céleri, navets et pommes de terre. Délicieux. Djwaz marqa bida (recette de ma grand-mère lahirhamha). Mdjammer (bien mijoté) w mkheter ( épaissi) avec un jaune d’œuf et du jus de citron , persil (ma3adnouss) … Le même ragoût se fait avec […]

RAGOÛT OIGNONS, TOMATES ET POIS CHICHES À LA VIANDE

RAGOÛT OIGNONS, TOMATES ET POIS CHICHES À LA VIANDE

Ragoût algérien d’oignons et tomates, djwaz bsel w tomatich . Mijoté à petit feu sans ajouter d’eau : un vrai délice… Il est nommé Tandjia à l’ouest de l’Algérie. Ma recette : Ingrédients : -des morceaux de viande (poulet ou agneau ou autre) -3 gros […]

AUBERGINES EN SAUCE AU CARVI ET À LA VIANDE D’AGNEAU (MDERBEL)

AUBERGINES EN SAUCE AU CARVI ET À LA VIANDE D’AGNEAU (MDERBEL)

AUBERGINES FRITES EN SAUCE BLANCHE AU CARVI ET À LA VIANDE D’AGNEAU (LE MDERBEL ALGÉROIS SAUCE BLANCHE) : recette de ma chère maman. Je l’ai réalisée avec amour et la voici dans les moindres détails. Ce plat est succulent….et particulièrement avec cette petite sauce composée […]