C’est la saison des fèves et on peut les cuisiner de moult façons. Mais il existe une recette particulière *Ros Bratel* tant appréciée des algérois, el fahs * nass ledjnayene *. L’appellation est assez particulière : têtes d’oiseaux . Ros (رؤوس) : têtes. Bratel […]
La Karantita plat délicieux à base de farine de pois chiches. Il a plusieurs appellations et son origine est espagnole. Certains ajoutent de l’œuf mais à l’origine, elle se faisait sans . La recette : Ingrédients : 400 g de farine de pois chiches 2 […]
Un petit bonheur que je retrouve dans les petites choses, simples de la vie tel que ce plat que les anciens cuisinaient. Lorsque mon amie Djamila, youtubeuse de *Marmitons Algérois* a précisé que sa salade *Chouchette esserdouk* ou *Crête de coq* servait de sauce au […]
J’ai beaucoup aimé la salade originale et très ancienne, *Chouchette esserdouk* ou *Crête du coq*, peu connue, de mon amie Djamila Youtubeuse *Marmitons Algérois*. Elle est composée d’oignons nouveaux fins qui portent à leur extrémité 3 branches vertes en étages rappelant la crête de coq. […]
Mon petit plat végétarien aux pruneaux, improvisé, hier, avec des ingrédients dû moment. L’idéal pour ceux qui mangent peu sucré et les autres, qu’ils sucrent à leur goût, tout simplement. Ma famille a adoré et cela me fait plaisir. Ma recette : Boulettes de pruneaux […]
Jardinière aux trois légumes : la TBIKHA. Plat végétarien du terroir algérois avec fèves, petits pois et artichauts. Profitons de ces bons légumes de saison , si délicieux quand ils sont frais. Avec la coriandre fraîche, c’est excellent ! Plat qui se déguste avec du […]
Couscous aux chou et navet. Tout le monde se prépare pour demain, Nchlh, premier jour du Ramadhan, avec des plats très élaborés mais la vraie santé est retrouvée dans ces anciens plats végétariens de notre terroir avec des produits non transformés. Évitons au maximum le […]
🌸 Ramdane n’est pas encore là mais je n’attends pas pour me faire un petit plaisir : une petite Seffa avec patate douce et raisins secs. Ma patate douce énorme a été cuite, sans l’éplucher, au four pendant 3/4 d’heure à 180°C. Après refroidissement, l’éplucher […]
SOUPE AU LEVAIN D’ALGER ou HRIRA ALGÉROISE végétarienne personnifiée par le terme de *hedjala* (la veuve) dans le sens où l’époux inexistant, dans ce plat, est le morceau de viande 😀. Plusieurs plats dans l’art culinaire algérois, quand on leur ôte la viande, sont ainsi, […]
Encore une soupe qui fait du bien. Depuis que je prends ces soupes matin et soir , en éliminant les viandes sauf le poisson , en prenant mon pain complet au levain naturel, mon teint a embelli. Plus de couleurs et de vigueur : c’est […]
En ces temps viraux, je m’arme encore de soupes qui boostent le système immunitaire. J’ai ressenti une chaleur corporelle juste après la dégustation de celle-ci : les virus ont horreur de cette chaleur. Eh oui. Ma recette : Ingrédients: 500 g de petits pois […]
Courge ou potiron aux raisins secs – Qara3a hamra b’zbib Une recette sucrée-salée du terroir algérois qui se perd quelque peu… Elle est assez particulière car le sucré est associé à l’ail et au piquant. Très simple à réaliser, certains lui ajoutent un peu de […]
Couscous algérien aux épices et herbes. Un plat rare du terroir Mostaganémois que nous ont fait découvrir mes amies Saliha Benkedadra et Yasmine Bencherif qui avait déjà publié la recette depuis longtemps dans un groupe. Pour les amoureux des hchawech (herbes), un régal, une sauce […]
Les petits plombs de l’accouchée ou en dialecte algérien “MHAMSET ENAFSA” est un plat sucré, peu connu, rare, que cuisinaient *Nass EL FAHS* de Birkhadem, Djenane sfari ses alentours et Blida… Je remercie ma cousine Malika Lardjane originaire de Djenane sfari qui m’a connaître ce […]
C’est le temps de la JARDINIÈRE D’HIVER ou TBIKET ECHTA aux fèves sèches et légumes de saison avec une dersa : la délicieuse cuisine végétarienne de nos aïeux, sans viande. Les fèves séchées apportent les protéines nécessaires qui feront de ce plat un repas complet. […]
