Entrée chaude

Bourek au goût de merguez

Bourek au goût de merguez

DELICIEUX BOUREK À LA VIANDE CRUE au goût de merguez. Un bourek que ma soeur faisait les années 70 . Sa particularité est de garder la VIANDE CRUE en la mélangeant aux autres ingrédients. Façonner les bourek puis frire à feu doux pour permettre à […]

Bourek aux crevettes cuisson au four

Bourek aux crevettes cuisson au four

Bourek aux crevettes cuisson au four. Il est essentiel de nos jours d’éviter les fritures car les huiles très chauffées à partir d’une certaine température deviennent nocives pour notre santé. Pour les bourek, il suffit tout simplement de badigeonner à l’huile d’olive la feuille de […]

Levain naturel-maison (lakhmira)

Levain naturel-maison (lakhmira)

Je n’ai jamais vu ma grand-mère, ni ma mère, ni ma tante paternelle préparer du levain-maison pour pain (lakhmira), pourquoi ??? Eh bien, tout simplement, mon père était boulanger 😀. Ma mère m’a racontée que sa maman préparait ce levain et faisait ses pains tous […]

Soupe à la semoule et à la menthe-pouliot – Mdecha

Soupe à la semoule et à la menthe-pouliot – Mdecha

Une soupe à la grosse semoule du terroir algérien : Mdecha. La dchicha en algérien veut dire la grosse semoule d’où son appellation Mdecha. * L’mdecha takol’ha lemfech’cha* … Belle expression algéroise pour cette fameuse chriba (soupe) végétarienne, délicieuse de par sa bonne dersa au […]

Potage de fanes de chou-fleur

Potage de fanes de chou-fleur

Revenons aux fanes de mon chou-fleur. J’ai utilisé la moitié pour en faire des galettes (Adjidjate) et l’autre, un potage bien épais et donc rassasiant. J’ai ajouté les parties dures des fenouils que j’avais congelées ,après avoir fait ma dolma de fenouils (besbas). Ma recette […]

Mes galettes de fanes de chou-fleur

Mes galettes de fanes de chou-fleur

Mes galettes de fanes de chou-fleur ou Adjidjate leflor. Pour honorer mon titre de *reine de la récup *,  eh bien, voici une recette que j’ai imaginé récemment , un véritable délice! Il s’agit des fanes de chou-fleur. Ce sont des parties bien dures qui […]

Ma soupe aux champignons et crevettes

Ma soupe aux champignons et crevettes

Aujourd’hui, j’ai eu cette envie d’improviser une soupe rapide avec ces beaux champignons bruns frais que j’ ai acheté ce matin. Au feeling, ça s’est fait … et la voici … Ma soupe légère aux champignons et crevettes. Ingrédients : 5 champignons bruns frais de […]

Aubergines en sauce aux pois chiches (Yemma Aouicha)

Aubergines en sauce aux pois chiches (Yemma Aouicha)

Un vrai délice , ce plat végétarien du terroir algérois nommé “Yemma Aouicha ” composé d’aubergines et de pois chiches mijotés dans une bonne dersa piquante avec un peu de riz . Aouicha était très innovante en matière culinaire et plusieurs plats porte son prénom. […]

Omelette aux pouliot et épinards

Omelette aux pouliot et épinards

Un plat simple mais savoureux et facile à réaliser. Je l’ai improvisé en dernière minute vu que j’avais plusieurs herbes tels que le pouliot (fliyou) , la coriandre, le persil : une explosion de saveurs avec ces épinards aux herbes et en omelette au basilic….Un […]

Râgout de tête d’agneau converti en soupe.

Râgout de tête d’agneau converti en soupe.

C’est tout à fait particulier car en opération “vider le congélateur”, une chtitha bouzelouf congelée (Râgout de tête et pieds d’agneau) convertie en chorba (soupe) pour le soir. Il a suffi d’y ajouter de l’eau et du sel, bouillir puis des vermicelles. Et avant la […]

Ma soupe de haricots blancs à la coriandre (chorba loubia)

Ma soupe de haricots blancs à la coriandre (chorba loubia)

Une bonne soupe de haricots blancs secs “chorba loubia” avec de la coriandre 😋. Ça réchauffe bien en hiver. Soupe très prisée chez les algériens. Ma Recette : Ingrédients : Des petits morceaux de viande de bœuf (facultatif) 1 oignon émincé 1 gousse d’ail 200g […]

Potage de légumes de récupération.

Potage de légumes de récupération.

Un très bon potage avec légumes de récupération que j’avais congelés, un délice. En fait, il faut garder et congeler – les enveloppes externes blanches et vertes des fenouils (besbas) qui sont dures et pleines de fibres, après les avoir laver. (Voir les photos). -les […]

Tarte de pourpier au pain de mie.

Tarte de pourpier au pain de mie.

J’ai imaginé une recette avec le pourpier . Très bonne. Ma Recette : Dans un moule en céramique beurré, déposer: -des tranches de pain de mie beurrées légèrement (ou une pâte à pizza) -parsemer de fromage blanc -1 couche de pourpier (rdjila) cuit préalablement à […]

Tourte aux épinards et blanc de poulet

Tourte aux épinards et blanc de poulet

H Ma Tourte aux épinards et blanc de poulet (Khobza sel qui bel djadj) Recette Ingrédients : -pâte feuilletée -épinards frais cuits et égouttés -1 oignon -blanc de poulet -fromage fondu -3 à 4 oeufs -sel, poivre Préparation : Cuire les épinards après les avoir […]

Bourek à la viande à l’ancienne

Bourek à la viande à l’ancienne

Ma Recette de la farce de Bourek à la viande hachée et omelette, à l’ancienne (avec une touche personnelle : mixer la viande après cuisson). Ingrédients : -1 gros oignon -250g de viande hachée -un peu de persil -3 c à soupe d’huile -1 c […]

Mes roulés d’aubergines farcis

Mes roulés d’aubergines farcis

Mon plat végétarien improvisé, excellent ! Roulés d’aubergines farcis aux courgettes et oignons – tomates provençales. Frire des courgettes râpées avec des oignons émincés. Saler, poivrer. Frire en longueur des tranches d’aubergines coupées en longueur, les égoutter puis les farcir de la farce courgette- oignons […]