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Hrira au levain naturel de Tlemcen

Hrira au levain naturel de Tlemcen

Le ramadhan tire à sa fin et combien de chorba, bouillon, soupe et hrira , on a consommé ! Particulièrement, il y a une hrira tlemcienienne très prisée par mon amie Nihar Malti, celle de son enfance, de sa grand-mère que je tenais vraiment à […]

Bourek au goût de merguez

Bourek au goût de merguez

DELICIEUX BOUREK À LA VIANDE CRUE au goût de merguez. Un bourek que ma soeur faisait les années 70 . Sa particularité est de garder la VIANDE CRUE en la mélangeant aux autres ingrédients. Façonner les bourek puis frire à feu doux pour permettre à […]

Salade crête de coq (Chouchette Esserdouk)

Salade crête de coq (Chouchette Esserdouk)

J’ai beaucoup aimé la salade originale et très ancienne, *Chouchette esserdouk* ou *Crête du coq*, peu connue, de mon amie Djamila Youtubeuse *Marmitons Algérois*. Elle est composée d’oignons nouveaux fins qui portent à leur extrémité 3 branches vertes en étages rappelant la crête de coq. […]

Bourek aux crevettes cuisson au four

Bourek aux crevettes cuisson au four

Bourek aux crevettes cuisson au four. Il est essentiel de nos jours d’éviter les fritures car les huiles très chauffées à partir d’une certaine température deviennent nocives pour notre santé. Pour les bourek, il suffit tout simplement de badigeonner à l’huile d’olive la feuille de […]

Salade algérienne de pommes de terre au poireau.

Salade algérienne de pommes de terre au poireau.

Une délicieuse salade algérienne de pommes de terre. Très simple à réaliser et peut constituer un plat complet surtout en été. La bonne huile d’olive de Kabylie utilisée et dans laquelle les pommes de terre cuites et chaudes, sont imbibées, lui confère un goût sans […]

Kherdel b’Teffah – Pommes en sirop aigre-doux

Kherdel b’Teffah – Pommes en sirop aigre-doux

Alors , une petite douceur du terroir algérois presque oubliée pour ce ramadhan, ça vous dit ? Mon Kherdel b’teffah – Pommes en sirop aigre-doux que je me suis concoctée, est assez particulier et plein de saveur. Une petite quantité juste pour le moment rapide […]

Chorba crue et chaude

Chorba crue et chaude

Pour se faire un plein de vitamines, il n’y a pas comme le CRU (الطازج). Sur le net, il est très en vogue et Dr Irène Grosjean en fait les éloges. Je me suis déjà fait un gaspacho (soupe d’oignon, ail, tomate et poivron, tous […]

Ma Patate Douce à l’ail et au carvi-Mchermla Batata Hlowa

Ma Patate Douce à l’ail et au carvi-Mchermla Batata Hlowa

La pomme de terre a eu beaucoup de succès durant ce siècle. Pour s’enrichir, les industriels en ont fait des chips, des frites, de la purée, de la farine etc… Et voilà pourquoi nous en consommons beaucoup ! Elle est riche en amidon comme les […]

Ma soupe antivirale aux fanes de chou-fleur

Ma soupe antivirale aux fanes de chou-fleur

Encore une soupe qui fait du bien. Depuis que je prends ces soupes matin et soir , en éliminant les viandes sauf le poisson , en prenant mon pain complet au levain naturel, mon teint a embelli. Plus de couleurs et de vigueur : c’est […]

Levain naturel-maison (lakhmira)

Levain naturel-maison (lakhmira)

Je n’ai jamais vu ma grand-mère, ni ma mère, ni ma tante paternelle préparer du levain-maison pour pain (lakhmira), pourquoi ??? Eh bien, tout simplement, mon père était boulanger 😀. Ma mère m’a racontée que sa maman préparait ce levain et faisait ses pains tous […]

Ma soupe aux petits pois secs (chorba ptipois cassés)

Ma soupe aux petits pois secs (chorba ptipois cassés)

  En ces temps viraux, je m’arme encore de soupes qui boostent le système immunitaire. J’ai ressenti une chaleur corporelle juste après la dégustation de celle-ci : les virus ont horreur de cette chaleur. Eh oui. Ma recette : Ingrédients: 500 g de petits pois […]

Soupe à la semoule et à la menthe-pouliot – Mdecha

Soupe à la semoule et à la menthe-pouliot – Mdecha

Une soupe à la grosse semoule du terroir algérien : Mdecha. La dchicha en algérien veut dire la grosse semoule d’où son appellation Mdecha. * L’mdecha takol’ha lemfech’cha* … Belle expression algéroise pour cette fameuse chriba (soupe) végétarienne, délicieuse de par sa bonne dersa au […]

Ma soupe de crevettes à la coriandre

Ma soupe de crevettes à la coriandre

Voici une CHRiBA ou CHORBA QAMRONE (SOUPE AUX CREVETTES) que j’avais improvisée pendant le ramadan dernier. La coriandre et tous les ingrédients lui ont apportée une excellente saveur si bien que je l’ai adoptée à la demande de ma petite famille. Ce soir, je viens […]

Soupe aux lentilles et rechta-timqataft(pâte maison)

Soupe aux lentilles et rechta-timqataft(pâte maison)

Chorba timqataft-adess . Ma délicieuse soupe piquante de lentilles de ma belle-mère  et ma rechta pâtes larges et plates … Du terroir kabyle. Excellente par ce froid d’hiver. Recette : Ingrédients : 2 morceaux de viande bovine tendre 1 oignon émincé 1 gousse d’ail 1 […]

Potage de fanes de chou-fleur

Potage de fanes de chou-fleur

Revenons aux fanes de mon chou-fleur. J’ai utilisé la moitié pour en faire des galettes (Adjidjate) et l’autre, un potage bien épais et donc rassasiant. J’ai ajouté les parties dures des fenouils que j’avais congelées ,après avoir fait ma dolma de fenouils (besbas). Ma recette […]

Melon vert en salade de fruits

Melon vert en salade de fruits

Un moment simple pour une dégustation simple bourrée de vitamines surtout l’été. A vrai dire, on s’est régalés en fermant les yeux pour mieux apprécier les saveurs des différents morceaux de fruits. Choisir un bon petit melon vert . Couper son chapeau puis à l’aide […]