Recettes

Ros bratel (fèves en sauce)

Ros bratel (fèves en sauce)

  C’est la saison des fèves et on peut les cuisiner de moult façons. Mais il existe une recette particulière *Ros Bratel* tant appréciée des algérois, el fahs * nass ledjnayene *. L’appellation est assez particulière : têtes d’oiseaux . Ros (رؤوس) : têtes. Bratel […]

Couscous à la sardine de Mostaganem (Algérie)

Couscous à la sardine de Mostaganem (Algérie)

Le couscous d’Algérie à la sardine est méconnu et pourtant, il est très répandu dans nos zones côtières et bords de mer, tel que Jijel, Oran, Mostaganem et bien d’autres villes. Il s’agit souvent de recettes familiales. Avec beaucoup de générosité, mon amie Saliha Benkedadra […]

Gâteau algérois à la cuillère-Halwet lemgharef

Gâteau algérois à la cuillère-Halwet lemgharef

Plusieurs recettes anciennes du terroir et de famille se perdent. Des petits trésors culinaires cachés jalousement par certaines mais d’autres nous les livrent avec générosité.  Telle, mon amie Mounia Sifaoui-Khodjet El Djeld que je remercie vivement pour la recette de HALWET LAMGHAREF ou LAMGHIRFA (gâteau […]

Bniouène gâteau sans cuisson

Bniouène gâteau sans cuisson

BNIOUÈNE (le bon) : Un gâteau algérien sans cuisson très prisé par les jeunes que l’on peut réaliser rapidement : un véritable délice. A défaut de halva turc qui lui donne un goût si particulier, le tahiné a bien fait l’affaire puisque c’est une pâte […]

Karantita

Karantita

La Karantita plat délicieux à base de farine de pois chiches. Il a plusieurs appellations et son origine est espagnole. Certains ajoutent de l’œuf mais à l’origine, elle se faisait sans . La recette : Ingrédients : 400 g de farine de pois chiches 2 […]

CHBAH ESSAFRA ALGÉROISE (Plat sucré-salé aux amandes)

CHBAH ESSAFRA ALGÉROISE (Plat sucré-salé aux amandes)

Chbah essafra est un mets succulent d’origine andalouse, probablement. Les constantinois ont su valoriser leur Chbah essafra représentée par des formes de gâteaux aux amandes à frire et servis avec une sauce sucrée à la viande. Chez les algérois, ce plat est nommé Sbi3ate Laroussa […]

Hrira au levain naturel de Tlemcen

Hrira au levain naturel de Tlemcen

Le ramadhan tire à sa fin et combien de chorba, bouillon, soupe et hrira , on a consommé ! Particulièrement, il y a une hrira tlemcienienne très prisée par mon amie Nihar Malti, celle de son enfance, de sa grand-mère que je tenais vraiment à […]

Khechkhach-le croustillant.

Khechkhach-le croustillant.

Voici un gâteau bien de chez nous pour agrémenter vos après-midi et soirées ramadhanesques autour d’un bon thé ou café: EL KHECHKHACH Recette : 4 mesures farine 1/2 mesure smen à température ambiante 1 c à café sucre glace 1 pincée de sel Mélanger le […]

Bourek au goût de merguez

Bourek au goût de merguez

DELICIEUX BOUREK À LA VIANDE CRUE au goût de merguez. Un bourek que ma soeur faisait les années 70 . Sa particularité est de garder la VIANDE CRUE en la mélangeant aux autres ingrédients. Façonner les bourek puis frire à feu doux pour permettre à […]

Couscous d’orge à la salade *Crête de coq*

Couscous d’orge à la salade *Crête de coq*

Un petit bonheur que je retrouve dans les petites choses, simples de la vie tel que ce plat que les anciens cuisinaient. Lorsque mon amie Djamila, youtubeuse de *Marmitons Algérois* a précisé que sa salade *Chouchette esserdouk* ou *Crête de coq* servait de sauce au […]

Salade crête de coq (Chouchette Esserdouk)

Salade crête de coq (Chouchette Esserdouk)

J’ai beaucoup aimé la salade originale et très ancienne, *Chouchette esserdouk* ou *Crête du coq*, peu connue, de mon amie Djamila Youtubeuse *Marmitons Algérois*. Elle est composée d’oignons nouveaux fins qui portent à leur extrémité 3 branches vertes en étages rappelant la crête de coq. […]

Boulettes de pruneaux aux amandes

Boulettes de pruneaux aux amandes

Mon petit plat végétarien aux pruneaux, improvisé, hier, avec des ingrédients dû moment. L’idéal pour ceux qui mangent peu sucré et les autres, qu’ils sucrent à leur goût, tout simplement. Ma famille a adoré et cela me fait plaisir. Ma recette : Boulettes de pruneaux […]

Samsa algérienne

Samsa algérienne

L’excellente et fondante SAMSA de ma cousine Malika, cordon bleu de notre famille. Je la remercie pour sa recette personnelle et sa générosité….Gâteau très prisé pendant le mois de Ramadhan. Sa RECETTE : La pâte 4 mesures de farine (prendre pour mesure : une petite […]

Bourek aux crevettes cuisson au four

Bourek aux crevettes cuisson au four

Bourek aux crevettes cuisson au four. Il est essentiel de nos jours d’éviter les fritures car les huiles très chauffées à partir d’une certaine température deviennent nocives pour notre santé. Pour les bourek, il suffit tout simplement de badigeonner à l’huile d’olive la feuille de […]

Salade algérienne de pommes de terre au poireau.

Salade algérienne de pommes de terre au poireau.

Une délicieuse salade algérienne de pommes de terre. Très simple à réaliser et peut constituer un plat complet surtout en été. La bonne huile d’olive de Kabylie utilisée et dans laquelle les pommes de terre cuites et chaudes, sont imbibées, lui confère un goût sans […]

Pruneaux farcis aux noisettes

Pruneaux farcis aux noisettes

J’étais contente lorsque l’on m’a demandée un L’ham lahlou ou Tajine hlou (plat sucré) mais sans sucre. J’avais pensé à farcir les pruneaux aux noisettes et par surprise, Dieu merci, les pruneaux achetés , étaient dénoyautés, ce qui m’a facilitée le travail. On m’a dit […]